一米云站走进日本“给食制度”,把高标准校园餐带回国

时间:2018-06-21 13:54:00


当今,如何让孩子在学校里吃上一顿安心的午餐,成为备受社会关注的话题。而日本,可称为是世界上推行校园午餐供餐制度的典范。为了更好的提高国内校园供餐水平,培养更专业的服务团队,6月14日至6月15日,由一米云站董事长刘旋斌带队,高级副总裁张恩平、供应链总监杨峰莉、公共事业部副总裁杜敏敏等一行5人,先后到日本东京、大阪给食中心以及生驹市立一分小学校进行参观考察,在国际视野下共同交流探讨学校营养餐的经验,实现优势互补、智慧共享,并获得了扎实有效的经验。

考察第一站:东京川崎市南部学校给食中心

6月14日上午10点,一米云站与日本给食中心负责人双方进行了自我介绍,随后由工作人员带领,参观制餐到配餐全流程。在给食中心运营大屏上,可以看到做餐的各个环节,任何情况都可从监控中调取,真正做到了全程明厨亮灶。

工作人员介绍到,给食中心炒锅可以制作一千人的份量,菜品出品都要先由专业营养师试吃,保证餐食的美味、卫生和安全。针对特殊(如对某些食物过敏)的学生,给食中心会严格区别出餐区域,其食材餐品都与其他学生不同。在制餐过程中,配餐人员将大锅里的食物称重分放在一个个保温餐盒里,据悉,一个保温餐盒是一个班一份菜的总份量,大概可供应35-40人。

据介绍,这间给食中心是从11点开始送餐,一辆餐车配一名司机以及一名帮忙搬餐的工作人员,其他工作都由学校和学生自理。最远的配送距离为一小时车程。因为餐车不保温,餐盒大概能保温两小时,所以通常建议学生两小时内食用。

工作人员表示,日本学校小学部很多都是自建食堂,初中部一般由给食中心制作配送。学生的餐盘由给食中心负责,筷子则需要学生自带。此外,送到学校的食物都由校长先试吃,才能发放给学生。从多个环节确保了学生的饮食安全。学生用餐后,给食中心负责回收餐具并进行清洗消毒。

参观完出餐流程,双方就日本和中国如何供应校园餐全流程进行深入沟通交流,日方为一米云站创新的个性化供餐模式所震撼。会上,双方各抒己见,收获颇丰。

本次参观感受颇深。交流过程中不仅为双方提供了一个展示和学习的平台,在交流中博采众长,取长补短,同时,也促进了双方共同的进步与发展,更为今后一米云站开展校园个性化用餐积累了经验,为中国孩子也能吃上健康、安全、美味的品质午餐奠定了坚实的基础。

考察第二站:生驹市立学校给食中心

生驹市立学校给食中心已有36年的历史,目前为周边22所学校供餐,日供应量为10000份左右。工作人员介绍,建设一个给食中心大概需要一年的时间。

在参观完给食中心后,双方就如何更好地为校园餐保驾护航进行深入交流探讨。据介绍,日本《学校给食法》第五条规定:“给食营养需要有专门教职员负责,必须具有营养教师资格证。具有给食实施的必要知识和经验。”营养师由各都道府县(相当于中国的省级行政单位)聘用,营养师共同制定本县/市的营养菜单,所以由同一个给食中心配送的学校学生吃到的午餐都是一样的。

在日本校园,午餐不仅仅是吃这么简单,更是“食育”(饮食教育)的重要部分,是把饮食观念、营养搭配、食品卫生安全等一系列教育观念联系在一起的。

考察第三站:生驹市一分小学校

6月15日中午11点,一米团队跟随配餐车到生驹市立一分小学校,参观学生用餐全流程。从生驹市立学校给食中心到一分小学校仅为10分钟车程。

从下课铃到最后用餐结束,短短45分钟,一米云站随行人员见证了日本“食育”的成功实践。

中午12点下课铃响起,每班的值日生换上自带的工作服,完成戴帽子、戴口罩、洗手等一系列清洁卫生工作,在班主任的带领下来到统一领餐的厨房领取所在班级的厨具以及午餐。从一年级至六年级,都由学生自行领取。

随后,值日生把当天的餐具和午餐抬到教室后,学生自觉排成队伍,有秩序地领取午餐。领餐完毕后有两位值日生介绍今日的午餐以及相应的营养组成成分。

学生就餐之前,一部分学生自觉到讲台减掉一部分午餐,减少浪费,而饭量大的学生可在餐盘清光后到讲台领取剩余的饭菜,日本的“不浪费粮食”的理念在学生时代就已经开始培养。饭后,全体学生会共同参与打扫卫生。每个人都分工明确,一起参与到劳动中。

参观完毕后,一米云站刘董事长向校长介绍了一米创新的校园供餐模式,该模式获得校长认可并希望日本也能吸纳创新校园供餐模式,校方将在以后的合作中全力配合一米校园用餐文化建设。

奈良的小学生用餐,从简单的一顿午餐发展到细致入微、潜移默化的饮食科学、饮食习惯、饮食道德和饮食文化教育,可见日本教育工作者用心良苦。关爱儿童,不是宠爱和溺爱,更多的是培养他们的责任和能力。

至此,为期两天的东京、奈良给食中心考察之旅圆满地画上了句号。从【食安】到【食育】,学校的一日生活中,处处是教育,处处都可以成为课堂。

一米云站本次参观活动由深圳经信委、深圳政府驻日办、东京川崎教育委员会、奈良给食中心、奈良县外国人协会、生驹市立一分小学校共同支持,作为中国校园供餐领域的标杆企业,更坚定了我们做校园餐的信心!




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